Entrées
Les tartelettes tatin aux pommes et foie gras
Pour 4 personnes
Difficulté: facile - Préparation : 25 min - Cuisson : 10 min
Ingrédients :
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 4 pommes
• 80 g de foie gras cuit
• 20 g de beurre
• Fleur de sel et poivre du moulin
• Piment d'Espelette
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuil. à soupe de lait
Préparation :
Préchauffez votre four à 200° C (th. 7).
Lavez puis pelez les pommes.
Coupez-les en quartiers puis chaque quartier en tranches épaisses.
Faites fondre le beurre dans une poêle ajoutez les tranches de pommes en une seule couche (procédez en plusieurs fois) et faites-les poêler sur feu moyen pendant 5 minutes, en les retournant à mi-point.
Coupez dans la pâte feuilletée 4 cercles de la taille de vos moules à tartelettes.
Disposez les tranches de pommes dans le fond des moules, en les faisant se chevaucher.
Salez, poivrez, puis ajoutez le foie gras coupé en dés.
Saupoudrez chaque tartelette de 2 pincées de piment d'Espelette.
Posez un cercle de pâte sur chaque tartelette et faites légèrement entrer la pâte entre les pommes et le bord du moule.
Badigeonnez la pâte avec le mélange œuf et lait, à l'aide d'un pinceau. Faites des incisions sur la surface de la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau
Enfournez pour 10 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laissez refroidir 2 minutes puis retournez les tartelettes sur quatre assiettes individuelles.
Servez avec une salade de mâche ou des pousses d'épinard.
A déguster avec, pour les plus classiques, un vin blanc moelleux ou liquoreux (Sauternes, Monbazillac, Tokay, Riesling) ou pour les plus audacieux (Bourgogne rouge : Beaunes)
Entrée Chic et pas chère
Mini mille feuille farci à la mousse de truite fumée et à l’avocat
Pour 4 personnes
Difficulté: facile - Préparation : 30 min - Cuisson : 5 min
Ingrédients :
• 3 feuilles de pâte philo
• 150 g de truite fumée
• 150 g de fromage frais (type Saint Môret)
• 2 avocats
• 2 citrons verts
• 6 brins de coriandre
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Un peu de tabasco (en option)
• Sel
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Badigeonnez chaque feuille de philo d'huile d'olive.
Pliez-les en trois et badigeonnez-les à nouveau.
Coupez chaque feuille pliée en 6 rectangles.
Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez 6 des rectangles de graines de sésame.
Mettez tous les rectangles de pâte philo au four pour environ 5 min., jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Zestez et pressez les citrons verts.
Mixez la truite fumée avec le fromage frais. Ajoutez les zestes de citron vert et la moitié du jus dans ce mélange.
Récupérez la chair des avocats. Mixez les avec le jus de citron vert restant. Ajoutez du sel et du Tabasco si vous le souhaitez.
Effeuillez la coriandre et coupez les feuilles en fines lanières. Mélangez-les avec l'avocat mixé.
Au dernier moment, montez les mille-feuilles. Etalez délicatement la truite fumée sur 6 rectangles de pâte sans graines de sésame.
Etalez délicatement l'avocat sur 6 rectangles de pâte sans graines de sésame.
Posez-les sur les rectangles couverts de truite.
Disposez par-dessus les 6 rectangles de pâte avec les graines de sésame.
Servez sans attendre pour que la pâte reste croustillante.
A déguster avec plutôt un vin blanc, vous avez l’embarras du choix ! Bourgogne : Rully, Alsace : Gewurztraminer, Sud Ouest : Gaillac, Bordeaux : Graves, Val de Loire : Touraine – Sauvignon ou bien sûr Champagne !
Plats
Les Demoiselles de la Mer au parfum d'agrumes
Pour 6 personnes
Difficulté: facile - Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min
Ingrédients :
• 18 langoustines
• 6 petits artichauts
• 6 carottes
• 3 oranges sanguines si possible non traitées.
• 150 g de beurre pour la sauce
• Une poignée de mâche
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• Sel, poivre
Préparation :
Placez 30 cl d'eau froide dans le cuiseur et faites cuire les artichauts à la vapeur 5mn à partir de la mise sous pression de l'appareil.
Otez les feuilles, puis le centre et conservez les coeurs d'artichauts coupés en deux.
Placez 30 cl d'eau froide dans le cuiseur.
Faites cuire les carottes à la vapeur 6 mn après la mise sous pression de l'appareil.
Brossez les oranges sous l'eau.
Prélevez le zeste, émincez le en petits cubes et pressez le jus des oranges.
Faites chauffer zeste et jus à feu doux pendant environ 10 à 12mn.
Le volume doit réduire de deux tiers.
Passez le jus au chinois, récupérez les zestes.
Passez les carottes au blender avec les zestes pour les réduire en purée.
Salez.
Replacez le jus réduit sur un feu doux et incorporez le beurre au fouet, salez, poivrez.
Décortiquez les langoustines et faites-les revenir à la poêle pendant 5mn.
Sur chaque assiette tiède, disposez deux demi-cœurs d'artichaut, un petit dôme de purée, un petit bouquet de mâche et trois langoustines.
Salez et poivrez légèrement.
Versez la sauce sur l'ensemble et saupoudrez d'un soupçon de coriandre fraîche ciselée.
Servez.
A déguster avec un blanc sec et là vous avez le choix en fonction de la région choisie !
Bourgogne : Chablis, Macon, Val de Loire : Pouilly fumé. Vallée du Rhône : Croze-Hermitage. Sud Ouest : Jurançon et enfin pour les inconditionnels : Champagne !
Un grand classique de fin d’année
Le chevreuil sauce grand veneur
Pour 6 personnes
Difficulté: facile - Préparation : 30 min - Cuisson : 60 min - Repos : 12 heures
Ingrédients :
• 1 filet de chevreuil de 1 kg environ (demandez des parures et des os de chevreuil pour la sauce)
• 1 cuillère à soupe d'huile
Pour la marinade :
• 1 bouteille de vin rouge corsé
• 1 gousse d'ail
• 1 carotte
• 2 échalotes
• 1 oignon piqué d’un clou de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• 1 branche de romarin
• 1 branche de persil
• 1 branche de céleri
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre
Pour la sauce :
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux
• 150 g de crème fraîche
• 4 cuillères à soupe d'airelles au naturel
• 10 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de farine
• sel, poivre
Préparation :
La veille, mettez le filet de chevreuil dans un plat creux, ajoutez l'oignon entier, les échalotes et la carotte coupés en rondelles. Ajoutez l'ail non pelé mais écrasé, les herbes, le céleri et le poivre en grains.
Arrosez d'huile d'olive, de cognac et de vin rouge. Couvrez et laissez mariner toute une nuit.
Retournez de temps en temps le filet.
Préparez la sauce :
Egouttez la viande, épongez-la soigneusement.
Filtrez la marinade pour recueillir les légumes et les aromates, réservez le vin.
Dans une casserole, faites rissoler à feu vif, dans le mélange beurre-huile, les parures de chevreuil.
Lorsqu'elles sont bien colorées, ajoutez les éléments de la marinade. Laissez étuver pendant 5 minutes, poudrez de farine, mélangez, ajoutez le vinaigre et le vin de la marinade.
Laissez bouillir à petit feu à découvert pendant 30 à 40 minutes. Ecumez de temps en temps.
A la fin, ajoutez la crème, laissez bouillir encore une dizaine de minutes, salez, poivrez.
Au dernier moment ajoutez les airelles. Pour cuire le chevreuil, épongez-le bien et couper en morceau de 5 cm environ.
Dans une poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile, faites rissoler les morceaux sur toutes ses faces.
Dans un plat à four, versez 3 cuillères à soupe du vin de la marinade.
Posez le chevreuil, faites cuire 16 minutes à four très chaud thermostat 9 (270°C).
Arrosez les morceaux avec le jus du plat, puis laissez-le reposer 5 minutes dans le four éteint.
Servez le chevreuil avec une purée de céleri et la sauce en saucière chaude.
A déguster avec un Bordeaux rouge
Desserts
Bouchées chocolat framboise
Pour 6 personnes
Difficulté: facile - Préparation : 20 min - Cuisson : 10 à 12 min
Ingrédients :
• 2 œufs
• 30 g de miel d'acacia
• 50 g de sucre
• 30 g de poudre d'amandes
• 50 g de farine
• 50 g de crème liquide
• 3 g de levure chimique
• 10 g de cacao en poudre
• 30 g de beurre fondu
• 20 g de chocolat noir
• 1 pot de gelée de framboise, framboises fraîches éventuellement pour le décor
• Sucre glace
Ustensile :
• Moule à tartelette carré en silicone
Préparation :
Chauffez le four à 180°C (th. 6).
Mélangez les œufs, le sucre et le miel. Ajoutez la farine, la levure, le cacao et la poudre d'amandes, mélangez puis incorporez la crème, le beurre et le chocolat fondu.
Remplissez les empreintes en silicone avec le mélange.
Faites cuire 10 à 12 minutes.
Laissez refroidir et démoulez.
Réunissez 2 carrés de biscuit moelleux, mettez au centre une cuillère à moka de gelée de framboises maison.
Ajoutez une demi framboise sur le dessus et poudrez de sucre glace.
Servez dans une caissette en papier et/ou avec une pique.
A déguster avec du Champagne, du Pinot des Charentes, du Muscat d’Alsace, du Sauternes, du vin de Paille ou encore du Cerdon Rosé pour les amateurs de petits vins sympas et pas chers !
Dessert simple et pas cher
Les verrines au chocolat
Pour 6 personnes
Difficulté: facile - Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min - Repos : 4 h au moins
Ingrédients :
• 200 g de chocolat au lait
• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre salé
• 4 cuillères à soupe de crème liquide
• Quelques carrés de chocolat noir
• 1 pincée de sel
Préparation :
Séparez les blancs des jaunes d'œuf
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Faites fondre le chocolat au lait au four a micro ondes">micro-ondes ou au bain marie. Laissez tiédir.
Mélangez les jaunes d'œuf avec le chocolat au lait fondu. Incorporez 1/3 des blancs d'œuf dans ce mélange en fouettant vivement.
Incorporez délicatement le reste des blancs. Répartissez cette mousse dans des verres et mettez-les au frais au moins 4 heures.
Faites chauffer le sucre avec le beurre en remuant.
Dès que le mélange prend une couleur caramel clair, retirez-le du feu et ajoutez la crème liquide en mélangeant.
Laissez refroidir ce caramel. Versez-le sur les mousses au chocolat.
Mettez-les à nouveau au frais.
Au moment de servir, râpez du chocolat noir sur les verres.
A déguster avec du champagne pour rester traditionnel ou avec du Muscat d’Alsace, du Sauternes, du Vin de Paille ou encore du Cerdon rosé pour ne pas oublier des petits vins de pays qui valent le détour !
Merci à www.goosto.fr
